“面食小王子”的逆袭人生

　　10月15日，在天津职业大学“刘辉技能大师工作室”里，被称为“面食小王子”的青年教师刘辉(左一)给学生展示如何制作龙须面。除“龙须面”外，他还拥有“一根面”“面气球”等拿手绝活。

　　在新式面点课堂上，刘辉(左)手把手地教学生制作出不同花样、造型精美、色泽诱人的面点作品。

　　在面点“红枣”制作课上，在初步掌握每一个操作步骤后，吕晓雯(右)与同学开心地展示自己动手制作成形的“红枣”。

　　刘辉经常奔波于各大菜场、超市之间，购买蔬菜、水果进行颜色提取试验，以调制面点作品所需要的颜色。

　　课余时间，刘辉喜欢翻阅相关专业书籍，学习新的面点制作方式与技巧，不断提高自己的业务能力。

　　“摆盘，是锦上添花的重要一步，要突出美感。”刘辉(右)一边讲解，一边亲自示范面点摆盘技巧。在他的课堂上，面点制作的每一道程序、每一个细节都悉心传授。

　　在包子制作课上，刘辉(左三)在教学生如何和面、揉面、检查发面状态。在面点制作上，他总是要求学生多做多练。

　　刘辉在生活中对学生关爱有加，在专业上对学生要求严格。这是学生在课堂上认真练习切菜，一点儿都不敢马虎。

　　在刚刚落幕的2021年全国餐饮行业职业技能竞赛中，天津职业大学旅游管理学院面点专业教师刘辉荣获“中式面点”赛项亚军，并获得“全国技术能手”称号。这在刘辉的学生们看来，是情理之中的事。因为他多年来坚持在专业领域开拓创新，真正做到了“精益求精”。

　　金秋时节，天津职业大学“刘辉技能大师工作室”里，刘辉正在耐心地指导两名学生制作面点“红枣”。“揉面的过程中要感受面团的软硬，这是人与面之间的交流……”他一边示范着揉面的动作要领，一边给学生讲述自己多年来与面粉打交道的心得体会。

　　被师生们亲切地称为“面食小王子”的青年教师刘辉，有着传奇般的经历。他从小跟随打工的父母在外闯荡，母亲在工地给人做饭时，他就在旁边帮着打下手。耳濡目染下，他渐渐对烹饪产生了兴趣。2007年初中毕业后，他报考了山西省经贸学校学习做面点。为了练好面艺，早上8点操作间一开门他便钻进去，一直练到深夜。2009年，刘辉代表山西省参加全国职业院校技能大赛，一举获得山西省第一个烹饪类一等奖。

　　同一年，刘辉报名参加第三届全国烹饪厨艺绝技演示暨鉴定活动，开始挑战“一根面”项目。备战期间，他每天要用25公斤面粉练习，胳膊都练肿了。有人说，他练“一根面”练成了“一根筋”。正是凭着这股子“一根筋”的劲头，他获得了此次活动的最高奖——“最佳厨艺奖”。

　　2010年全国职业院校技能大赛期间，刘辉应邀到天津青年职业学院展示职业教育成果，表演了代表性作品“一根面”等技艺。精湛的技艺不仅为他赢得了掌声，还带来了工作机遇。他以“特殊人才”的身份被天津青年职业学院(现并入天津职业大学)破格引进，成为一名高校教师。

　　刘辉非常珍惜这个来之不易的机会。在专业上，他对学生要求很严，近乎“苛刻”的要求贯穿在每一道程序、每一个细节中。他认为，从一开始就规范学生的操作过程，是学校教育的优势，也将使学生在以后的职业生涯中受益终身。

　　天津职业大学旅游管理学院烹饪工艺与营养专业2020级学生吕晓雯入学后不久，就被刘辉的课深深吸引了。“刘老师亲切得像一位大哥哥，同时在专业上又一丝不苟，手把手教我们技艺，帮助我们打好基础。”在大二新学期选方向时，她毫不犹豫地填报了面点专业方向。

　　刘辉带领学生苦练中式面点技能，同时不断钻研面点新品种。在他的悉心指导下，一批批优秀面点专业人才从天津职业大学走向更广阔的舞台。看到学生们近年来屡次在各级各类技能大赛上摘金夺银，他笑着说：“这比自己得奖更让我开心。”

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