山东省潍坊市瀚声学校： 食育课程助学生健体增智

　　山东省潍坊市瀚声学校近日组织学生开展了独具特色的烹饪实践和志愿帮厨活动。学生通过辨识食材、参与美食制作、轮流到餐厅帮助餐厅师傅劳作，全程参与食育教师一天的工作，感受劳动的艰辛与创造。

　　作为一所十二年一贯制学校，2017年以来，瀚声学校以食养德，把食育课程作为助力学生生命健康成长的重要课程，通过研究、考察、分析及多方论证，构建了“一六三一”食育课程体系，即一个目标、六大主题、三条路径、一种评价，形成学校食育课程的基本框架。

　　一个目标即让每一名学生拥有健康身体和生活智慧。健康是促进人全面发展的基本前提，是经济社会发展的基础条件，是国家富强、民族振兴的重要标志。儿童青少年是祖国的未来，营养与健康是保证他们正常生长发育和成熟的物质基础。

　　六大主题课程即农耕体验、膳食礼仪、健康饮食、饮食文化、烹饪实践、志愿帮厨。农耕体验课程内容包括农时节气、农具使用、作物习性、耕种技能、土壤改良、农业科技等;膳食礼仪课程内容包括餐前礼仪、餐具礼仪、就餐礼仪等;健康饮食课程内容涵盖食品安全、膳食营养、用餐习惯等;饮食文化课程内容包括饮食故事、地域食俗、节日食俗、茶酒文化、中西文化差异等;烹饪实践课程内容包括食材辨识与加工、美食制作与体验、工具使用与维护、卫生清理与保洁等;志愿帮厨课程是学生轮流到餐厅帮助餐厅工作人员工作，从早到晚，全程参与食育教师一天的工作。六大主题贯穿小初高三个学段，但各有侧重。

　　“三”即课程实施的三条路径：理论认知、实践操作、情感体验。理论认知：每个年级都开有食育课程理论认知课，通过开设六大理论认知课，所有学生都对课程内容的价值意义、实践方法、注意事项等认知到位。实践操作：以学期为单位整体规划，所有学生分批次轮流开展食育课程六个主题的实践体验，在实践中锻炼生活能力。情感体验：引导学生通过认知、实践课中学习总结与感悟分享，结合自我反思与评价走向自我教育，实现情感态度的提升。

　　“一”即课程的一种评价：制定标准，设计工具，学生通过自己达标、写食育周记等，做到自定量规、自我评价、自我提升。注重过程性评价和增值性评价，每天每餐的饮食都成为课程体验，天天实现“自我达标”。一次一自评、一日一记录、一周一反思、一学期一总结，真正走向自我教育。

　　学生知道了食物的来之不易，尊重劳动者，能够自我管理饮食，食物浪费现象基本消失。食育课程实施后较实施前学生剩饭剩菜减少80%以上，品德得到升华。

　　此外，学校还注重食育与生物、科学、地理、英语等学科有效融合，学生在熟知膳食营养、健康知识、气候节气等基础上，了解了中西方饮食文化的差异，“智”的境界得到提升，再加上合理的膳食与适量的运动，学生体质也得到明显增强。

　　如今，瀚声学校所有师生都自觉践行饮食礼仪，用餐时轻声轻语自觉排队;每个班级都能精美设计种植基地，“美”感显著增强;每个学期学生都要学习不同的烹饪技能，毕业生都能独立完成八菜一汤和四种面食的做法，不仅厨艺在身，劳动技能也得到提升。

　　(作者李宝森系山东省潍坊市瀚声学校校长)

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