首届中原厨师大会上“绝活”多

[大河报] 2019-05-12 |
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  首届中原厨师大会上“绝活”多

  拉面细如丝,一点即燃。

  5月10日上午,首届中原厨师大会在长垣开幕,来自北京、大连、山东、湖北、陕西、安徽、江苏、山西、河北、河南的厨师精英代表齐聚“中国厨师之乡”切磋交流。第八届全国烹饪技能竞赛(河南赛区)同期开赛。活动将持续至5月13日。

  气定神闲,蒙上眼睛,开封九道弯食府老一楼大厨刘少府开始表演。只见他从鸡脖子处开个口子,动作麻利如行云流水,两分多钟的时间,骨头被全部取出,鸡皮完整无损,倒入清水,滴水不漏,赢来阵阵掌声。“为了练这个,至少‘牺牲’了2000多只鸡。”刘少府说,他41岁,这项技艺练了20年,既要保证速度,又不能损伤鸡皮,就需要对鸡的内部构造了如指掌。据介绍,被去除的鸡骨头可以用来吊汤,鸡皮内放入松茸,可做成“松茸布袋子”,是一道名菜。

  平顶山安厨子餐饮创始人安永庆的表演同样吸睛。他一抻一拉间,拉出了细如发丝的面条,且一点即燃。“面粉的主要成分是淀粉和蛋白质,是可燃的,面条细,水分迅速蒸发,便能秒燃”。

  当天还举行了餐饮界的书法、绘画、面塑、雕刻展,花鸟虫鱼、风景人文,展示了厨师在工作之余的“B面生活”。9个西瓜雕成的编钟、20多个西瓜雕成的“孔明灯”成为全场亮点,均由湖北厨艺大师现场创作。


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